Assemblé au pinot noir, le gamay apporte à la dôle sa charpente et son fruité. L'assemblage de ces 2 cépages apporte au vin

plus de couleur, plus d'intensité aromatique et tannique, donc plus de potentiel de vieillissement.

La Dôle Rubis du Valais est un vin corsé, ample et harmonieux. C'est le vin de tous les repas... il se marie à merveille avec vos

salades, vos viandes rouges, viandes salées, volailles et viandes blanches, terrines et pâtés, fromages à pâte dure.

Le Pinot noir donne un vin fin et fruité. En Valais il est le principal composant de La Dôle. Le Pinot noir est aussi le cépage à

l'origine de l'Oeil-de-Perdrix, lorsqu'il est vinifié en rosé, c'est à dire très peu cuvé.

Pintade aux morilles, rosbif chaud, côte de boeuf, châteaubriand, tournedos béarnaise, gigot et carré d'agneau, perdreau

rôti, magret de canard, ris de veau en cocotte, fromages à la crème...

Peu sensible à la pourriture, il faut attendre la fin de l'arrière automne pour le vendanger bien mûr. Alors l'Humage rouge,

dans sa robe violacée, donne un vin corsé et typé, au bouquet accentué mais jamais long.

Vin à caractère sauvage marqué. Le vin de la chasse et des fromages par excellence.

Robe violacée, nez frais et fruité exprimant des arômes de framboise et de mure. En bouche, on retrouve les arômes perçus au nez soutenus par une agréable pointe d'acidité. Les tannins sont souples et l'impression générale est agréable au palais car empreinte de fraîcheur.

Ce type de vin rouge fruité, souple et peu tannique se mariera particulièrement bien avec des viandes blanches, des volailles, des repas campagnards, des fromages à pâte dure et avec de la charcuterie ou autres viandes froides. Convient également comme vin d'apéritif.

D'une belle robe sombre, légèrement violacée, la Syrah offre un vin charpenté et généreux, qui saura progressivement

rendre la vigueur de son enfance, le corps de sa jeunesse et l'équilibre de son âge mûr avec cette senteur framboisée et

finement épicée.

Harmonieux et suave en bouche, la Syrah accompagne à merveille les grillades, les viandes rouges ainsi que la volaille.

A bonne maturité le Cabernet Sauvignon donne particulièrement au vin des caractères de fruités à dominance fraise des bois,

bourgeon de cassis et poivron vert.

Ce vin accompagne à merveille la volaille, la viande rôtie et marinée, les grillades ainsi que les fromages à pâte dure.

A la fois friand, tendre et élégant, sa robe est d'un rouge éclatant et son nez mêle des arômes de pivoine et de violette. Fin

et très fruité, le merlot demande à mûrir avant de développer toute son élégance en bouche.

Le merlot accompagne à merveille les viandes rouges, gibier et fromages.

Fin et élégant, il se présente avec sa grande rondeur et ce velours voluptueux. Il s'offre sous des robes grenat, denses et

soutenues. Des notes de fruits noirs confits, de réglisse, de champignons, de sous-bois, de cuir, sont ses parfums de

prédilection. Suave, ronde, joufflue et veloutée, même en prime jeunesse, la bouche est souple et soyeuse.

La Syrah-Merlot accompagne les viandes rouges saignantes à rosées les plus simples, comme le bœuf, et les plus sauvages,

comme le caribou ou le cerf, malgré le fait que nous ne trouvions sur le marché que des viandes d'élevage. Des champignons

seront les bienvenus: morilles, truffes… bref, des champignons goûteux et savoureux.

Un assemblage équilibré de cépages nobles cultivés sur les meilleurs coteaux du Valais. Vin à la robe rubis de bonne intensité

avec des reflets violets et des nuances mauves sur le bord du verre. Un vin qui est encore très jeune d'apparence. Brillant et

limpide. Au nez, le vin présente plus de finesse que de puissance tout d'abord avec des arômes délicats et subtils. Vous lui

trouverez des notes de liqueur de cassis, de crème de mûre, de toasté, de fumé mais aussi des notes de poivron rouge et

de poivre gris. L'ensemble est harmonieux. Bouche - En bouche l'attaque est souple avec une matière veloutée et confiturée

dans laquelle on retrouve les arômes que nous avions au nez en harmonie avec une acidité en retrait et des tanins très fins et

soyeux. En finale on retrouvera des notes de poivre et de cendres froides. Le vin a une belle longueur.

Lapin à la moutarde, daube de bœuf aux carottes, salmis de canard, navarin d'agneau…

Peu sensible à la pourriture, il faut attendre la fin de l'arrière automne pour le vendanger bien mûr. Alors l'Humage rouge,

dans sa robe violacée, donne un vin corsé et typé, au bouquet accentué mais jamais long.

Aiguillettes de canard, pigeonneaux aux champignons, poulet sauté aux champignons des bois, contre-filet aux champignons,

rôti de boeuf au jus, entrecôte ou steak au poivre, brochettes d'agneau, gibelotte de lapin, selle de chevreuil, médaillons de

cerf, plateau de fromages...

D'une belle robe sombre, légèrement violacée, la Syrah offre un vin charpenté et généreux, qui saura progressivement

rendre la vigueur de son enfance, le corps de sa jeunesse et l'équilibre de son âge mûr avec cette senteur framboisée et

finement épicée.

Harmonieux et suave en bouche, la Syrah accompagne à merveille les grillades, les viandes rouges ainsi que la volaille.

A la fermentation le moût se colore rapidement pour prendre une teinte d'un rouge violacé très intense qui perdure dans le

vin.

Agréablement fruité, finement bouqueté, le Cornalin a ce caractère juvénile, un peu rude que l'âge atténue et ennoblit.

A bonne maturité le Cabernet Sauvignon donne particulièrement au vin des caractères de fruités à dominance fraise des bois,

bourgeon de cassis et poivron vert.

Ce vin accompagne à merveille la volaille, la viande rôtie et marinée, les grillades ainsi que les fromages à pâte dure.

On ne sait que peu sur les origines de ce cépage. Il est devenu le cépage principal du Tessin où il donne un vin supérieur

remarquable par sa sève et son moelleux. Ces qualités se retrouvent en Valais où la typicité du cépage, un peu moins

affirmée, est compensée par un exceptionnel fruité. A la fois friand, tendre et élégant, sa robe est d'un rouge éclatant et

son nez mêle des arômes de pivoine et de violette. Fin et très fruité, le merlot demande à mûrir avant de développer toute

son élégance en bouche.

Le merlot accompagne à merveille les viandes rouges, gibier et fromages.

L'Humagne Rouge est élevé en fûts de chêne neufs, ce qui apporte à ce vin à la fois des tanins mais aussi une complexité

arômatique plus riche. Son bouquet est très fruité.

Ce vin accompagne à merveille les repas de chasse, les viandes et les fromages.

Vin corsé, épicé de grande structure, s'est très bien adapté en Valais, comme il l'avait fait dans tout la Vallée du Rhône. Ce

vin supporte à merveille le vieillissement en barrique. Il donne un vin corsé, fruité et légèrement tannique qui se garde

aisément.

Ce vin accompagne à merveille vos repas de fêtes.

A la fermentation le moût se colore rapidement pour prendre une teinte d'un rouge violacé très intense qui perdure dans le

vin.

Agréablement fruité, finement bouqueté, le Cornalin a ce caractère juvénile, un peu rude, que l'âge atténue et ennoblit.

A bonne maturité le Cabernet Sauvignon donne particulièrement au vin des caractères de fruités à dominance fraise des bois,

bourgeon de cassis et poivron vert.

Un vin charpenté, tannique qui vieillit à merveille. Accompagne au mieux vos repas copieux et viandes assaisonnées.

Tant en vin de cépage qu'en vin d'assemblage, le Merlot est capable de vieillissement. A ce titre, il peut apporter le

complément nécessaire à une grande Dôle.

Vin de garde, vigoureux et fruité qui se marie avec vos fromages et vos viandes rouges.

L'Humagne Rouge est élevé en fûts de chêne neufs, ce qui apporte à ce vin à la fois des tanins mais aussi une complexité

arômatique plus riche. Son bouquet est très fruité.

Ce vin accompagne à merveille les repas de chasse, les viandes et les fromages.